淮安小吃

淮安古名:清河、清江浦、淮陰等, 秦時置縣,境內有著名“青蓮崗文化”遺址。 國家歷史文化名城。歷史上與揚州、蘇州、杭州并稱運河沿線的“四大都市”,有...展開全部
淮安古名:清河、清江浦、淮陰等, 秦時置縣,境內有著名“青蓮崗文化”遺址。
國家歷史文化名城。歷史上與揚州、蘇州、杭州并稱運河沿線的“四大都市”,有“中國運河之都”的美譽。
淮安與揚州為淮揚菜的主要發源地,淮揚菜與魯菜、川菜、粵菜并稱為中國四大菜系。
主要特色小吃有:金湖螃蟹、漣水捆蹄、漣水荷藕、燉家野、平橋豆腐、軟兜長魚、糖醋活鯉魚、拆骨掌翅、涂溝甲魚、火腿扒魚肚、拆燴魚頭、紅燒魚籽魚泡、蝦米扒蒲菜、淮揚獅子頭、淮安菜、博里羊肉、紅燒鯰魚、高溝捆蹄、淮餃、欽工肉圓、曹家小刀面、玉米山芋粥。收起
  • 拆骨掌翅

    拆骨掌翅

    拆骨掌翅,是江蘇淮陰的漢族傳統名菜,以雞爪、雞翅熟制后去骨再澆上鮮香鹵汁而成。其特點是:選料講究、制作精細、形態完整無骨,掌脆、翅肥,清爽鮮香,為下酒佳肴。

  • 淮餃

    淮餃

    淮餃,俗稱“餛鈍”是淮安最具代表性的點心之一。淮餃可煮,可拌,可炸,屬稱“淮餃三吃”。淮餃,皮薄似紙。制餡時需將豬肉剔盡筋質,拍打成肉燕,拌以韭黃,輔以蔥、姜汁調劑,采用滾、卷、抽、捏等手法成型。鮮美滑爽。...

  • 平橋豆腐

    平橋豆腐

    平橋豆腐,是江蘇淮安的一道漢族名菜,屬于蘇菜-淮揚菜。選用內脂豆腐,將其切成一致的菱形小塊,配以雞肉丁、香菇丁、香菜沫,用鯽魚腦起鮮,因其起鍋時淋了一層明油看似不冒熱氣,其實很燙,一定要小心慢用。平橋豆腐經...

  • 拆燴魚頭

    拆燴魚頭

    拆燴魚頭,是一道江蘇省的漢族傳統名菜,色澤金黃,魚頭肉質肥嫩,味鮮香濃。

  • 十三香龍蝦

    十三香龍蝦

    十三香龍蝦,又稱盱眙龍蝦,是江蘇盱眙經典菜。此菜味道獨特,具有麻、辣、鮮、香的特點,盱眙龍蝦之所以有名,是與它的烹制方法有很大的關系,首先它的配料是獨一無二的,即十三香(數十種中草藥組成),烹飪方法有兩種,...

  • 熗虎尾

    熗虎尾

    熗虎尾,是揚州、淮陰地區的一款傳統名菜。它是用鱔魚尾背一段凈肉,經開水稍汆加濃計調味拌制而成,因其形似虎尾,故名。鱔魚通稱黃鱔,我國自古以來一直將它列為魚中上品,因其含有豐富的營養,具有補五臟、療虛損的功效...

  • 淮陰雞粥蒲菜

    淮陰雞粥蒲菜

    淮陰雞粥蒲菜,是江蘇淮陰地區漢族名菜。蒲菜,也稱“深蒲”、“蒲白”,俗稱草芽,為香蒲的嫩莖。以古城淮安西南隅“天妃宮”所產之蒲菜為最肥美。它出自污泥,卻潔白如玉,肥嫩清香,有“天下第一筍”之美稱。蒲菜盛產于...

  • 漣水雞糕

    漣水雞糕

    漣水雞糕,是漣水地區漢族糕類特產。雞糕細嫩,造形雅致,營養豐富,深受老人喜愛。制作雞糕是以雞胸脯肉為主料,配之以適量的鮮蝦仁、雞蛋、山藥、豆粉、蔥姜汁等輔料,加上十多種調味品制作而成雞糕又叫“素雞”,不僅與...

  • 漣水捆蹄

    漣水捆蹄

    捆蹄,是漣水縣的特產,距今已有100多年的歷史。相傳在清朝道光年問,這里市場活躍,商家交往頻繁,高溝鎮熏燒師傅鄭云福兄弟為了給客人多添一樣下酒菜,便精制了捆蹄。當時,鎮上只有四家能生產供應。捆蹄的主要成分,是...

  • 爆烏花

    爆烏花

    爆烏花,漢族名菜,屬淮揚菜系,以烏賊魚炒制而成,口味鮮嫩。將鮮墨魚洗凈,取其肉片,剞成交叉花刀塊,放入開水中氽一下,瀝凈水待用;花生油旺火燒至六成熟,投入蔥末、姜末、蒜末炸香后放入烏花、玉蘭片、木耳、青豆、...

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